Circulair ondernemen in de horeca

Circulair ondernemen is een manier van zakendoen waarbij afval en milieuvervuiling tot een minimum worden beperkt. Het is een manier van denken die de belangen van het milieu combineert met de bedrijfsprestaties. Circulair ondernemen is een belangrijk onderdeel van duurzaam ondernemen in de horeca. Het kan een horecazaak helpen om kosten te besparen, klanten aan te trekken en een positief imago te creëren, en als laatste maar niet in de laatste plaats bij het beschermen van het milieu. In dit artikel wordt uitgelegd hoe een horecazaak kan starten met circulair ondernemen door middel van een stappenplan.

Stap 1: Het opstellen van een plan

Om te beginnen met circulair ondernemen, is het belangrijk om een plan op te stellen. Dit plan moet duidelijk maken hoe een horecazaak de circulaire principes kan toepassen op hun bedrijfsprocessen. Het plan moet een kosteneffectieve manier bevatten om waarde te creëren uit afval en om recycling en hergebruik te vergemakkelijken.

Substap 1.1: Doelen en strategieën vaststellen voor uw horecazaak

Om een plan te maken voor circulair ondernemen, moet een horecazaak eerst duidelijke doelen en strategieën vaststellen. Bijvoorbeeld, de doelstelling om het afval te verminderen met 20% in de komende twee jaar en de strategie om deze doelstelling te bereiken door het implementeren van afvalscheiding, het gebruik van herbruikbare producten en het investeren in energie-efficiënte apparatuur.

Substap 1.2: Procesevaluatie

Vervolgens moet de horecazaak een evaluatie van hun bedrijfsprocessen uitvoeren om te bepalen hoe ze circulair kunnen ondernemen. Bijvoorbeeld, door het bekijken van hoeveel afval er wordt gegenereerd, de duurzaamheid van de grondstoffen die worden gebruikt en de energie-efficiëntie van hun processen.

Stap 2: Implementeren van de circulaire principes binnen de horeca

Nadat de horecazaak hun plan heeft opgesteld, moeten ze de principes uit het plan gaan implementeren. Dit kan door het opstellen van richtlijnen, het aannemen van duurzame processen en het opleiden van personeel.

Substap 2.1: Richtlijnen opstellen

Het is belangrijk om richtlijnen op te stellen voor alle medewerkers om te zorgen dat de circulaire principes worden nageleefd. Voorbeelden van richtlijnen gaan over het gebruik van lokale ingrediënten en seizoensgebonden producten, gebruik van lokale leveranciers en lokale dienstverleners, het kopen van producten met een lage milieubelasting en lage CO2-uitstoot, verminderen van verspilling door het gebruik van restproducten in nieuwe producten, het gebruik van restproducten in nieuwe producten; het gebruik van waterbesparende apparatuur en technologie, het gebruik van duurzame meubels en materialen en gebruik van duurzame energiebronnen, het gebruik van lokale transportmiddelen en het verminderen van autoverkeer en beperken van het gebruik van pesticiden.

Substap 2.2: Duurzame processen aannemen

Het is belangrijk om duurzame processen aan te nemen die de circulaire principes ondersteunen. Bijvoorbeeld, het gebruik van herbruikbare producten, het verminderen van het gebruik van energie en water, het verminderen van afval en het gebruik van hernieuwbare energiebronnen.

Substap 2.3: Horecapersoneel opleiden

Het is belangrijk om het personeel te trainen over circulair ondernemen en hen te leren hoe ze circulaire principes kunnen toepassen in hun werk. Hieronder volgen voorbeelden van trainingen voor verschillende soorten horecazaken:

• Restaurant: het opleiden over duurzame producten en grondstoffen, zoals biologisch en lokaal geproduceerde producten; het opleiden over energie-efficiënte processen, zoals het gebruik van licht- en warmtepompen; het opleiden over afvalscheiding en hergebruik van producten, zoals het gebruik van herbruikbare borden, bestek en glazen; het opleiden over duurzame inkoop, zoals het kopen van producten met een lange levensduur.
• Café: het opleiden over duurzame producten en grondstoffen, zoals biologische en lokale producten; het opleiden over energie-efficiënte processen, zoals het gebruik van energiezuinige koelingen; het opleiden over afvalscheiding en hergebruik van producten, zoals het gebruik van herbruikbare kopjes, glazen en bestek; het opleiden over duurzame inkoop, zoals het kopen van producten met een lange levensduur.
• Hotel: het opleiden over duurzame producten en grondstoffen, zoals biologische en lokale producten; het opleiden over energie-efficiënte processen, zoals het gebruik van energiezuinige klimaatsystemen; het opleiden over afvalscheiding en hergebruik van producten, zoals het gebruik van herbruikbare beddengoed, badlinnen en kussens; het opleiden over duurzame inkoop, zoals het kopen van producten met een lange levensduur.
• Bungalowpark: het opleiden over duurzame producten en grondstoffen, zoals biologische en lokale producten; het opleiden over energie-efficiënte processen, zoals het gebruik van energiezuinige verlichting; het opleiden over afvalscheiding en hergebruik van producten, zoals het gebruik van herbruikbare beddengoed, badlinnen en kussens; het opleiden over duurzame inkoop, zoals het kopen van producten met een lange levensduur.

Substap 2.4: Duurzame producten inkopen

Het is belangrijk om duurzame producten in te kopen die de circulaire principes ondersteunen. Hieronder volgen voorbeelden van duurzame producten voor verschillende soorten horecazaken:

• Restaurant: hernieuwbare energiebronnen zoals zonnepanelen en led-verlichting; herbruikbare borden, bestek en glazen; producten die lokaal worden geproduceerd; biologisch afbreekbare verpakkingen.
• Café: herbruikbare kopjes, glazen en bestek; producten die lokaal worden geproduceerd; energie-efficiënte apparatuur; biologisch afbreekbare verpakkingen.
• Hotel: herbruikbare beddengoed, badlinnen en kussens; energie-efficiënte apparatuur; producten die lokaal worden geproduceerd; hernieuwbare energiebronnen zoals zonnepanelen en led-verlichting.
• Bungalowpark: energie-efficiënte apparatuur; producten die lokaal worden geproduceerd; hernieuwbare energiebronnen zoals zonnepanelen en led-verlichting; herbruikbare beddengoed, badlinnen en kussens.

Stap 3: Het bijhouden van de resultaten

Het is belangrijk om de resultaten van het circulaire ondernemen te monitoren om te zien of het plan succesvol is. Hiervoor kunnen verschillende prestatie-indicatoren worden gebruikt, zoals het gebruik van energie, het gebruik van water, de hoeveelheid afval, de hoeveelheid hergebruikte materialen en de kostenbesparingen die worden gerealiseerd. Bijvoorbeeld, door het bijhouden van de afvalstromen, het meten van de energie-efficiëntie en het bijhouden van de kostenbesparingen die worden gerealiseerd.

Hieronder enkele manieren om dit te doen:

• Energieverbruik: Houd je energieverbruik bij door een energie-monitoringstool te gebruiken.
• Waterverbruik: Monitor je waterverbruik met een efficiëntie-monitoringstool.
• Afval: Bijhouden welke afvalsoorten worden gegenereerd door het gebruik van verschillende producten en materialen met behulp van een afvalmanagementtool.
• Producten: Wees bewust van de bronnen van je producten door het bijhouden van de herkomst van alle ingrediënten en materialen met een traceerbaarheidstool.
• Verpakkingen: Gebruik een verpakkingsmonitoringstool zoals Rethink Packaging om de hoeveelheid verpakkingsmateriaal te meten die je gebruikt.
• Transport: Bepaal de CO2 footprint van je logistiek met behulp van een transport-monitoringstool.
• Certificering: Meet de voortgang voor het behalen van circulaire certificeringen met behulp van een certificeringstool.

Softwareoplossingen voor circulair ondernemen

Er zijn vele SaaS softwarepakketten die ondernemers kunnen helpen bij het realiseren van duurzaam ondernemen. Hieronder enkele voorbeelden van Nederlandse bedrijven:

• FoodLoop: FoodLoop is een Nederlandse organisatie die zich richt op circulair ondernemen in de horeca. Foodloop biedt een softwareoplossing om voedselverspilling te voorkomen door het monitoren van voedselvoorraden.
• EcoChef: EcoChef is een Nederlandse organisatie die zich richt op duurzame voedselbereiding in de horeca. EcoChef heeft een heel handige tool waarmee chefs hun ingrediënten kunnen beheren, waardoor er minder voedselverspilling ontstaat.
• ReFood: ReFood is een Nederlandse organisatie die zich richt op het verminderen van voedselverspilling in de horeca. Met deze oplossing ondersteunt bedrijven om voedsel te hergebruiken, waardoor er minder afval ontstaat.
• Re-Cuisine: Re-Cuisine is een Nederlandse organisatie die zich inzet voor circulair ondernemen in de horeca. Hun softwareoplossing helpt chefs hun ingrediënten te beheren, waardoor er minder voedselverspilling ontstaat.
• Green Kitchen: Green Kitchen is een Nederlandse organisatie die zich richt op duurzaam koken in de horeca. Ook zij bieden bieden een softwareoplossing waarmee chefs hun ingrediënten kunnen beheren, waardoor er minder voedselverspilling ontstaat.

Conclusie

Circulair ondernemen in de horeca heeft vele mileuvoordelen maar helpt ook om waarde te creëren uit afval, kosten te besparen, klanten aan te trekken en een positief imago te creëren. Door middel van het stappenplan hierboven kan een horecazaak beginnen met circulair ondernemen.